今年もお味噌用の大豆が届きました。
令和1年産の北海道産鶴娘、3分の大玉大豆です。
美味しい大豆を使うと、美味しいお味噌に仕上がります。
1月下旬頃から麹を仕込み、2月3日頃にお味噌を仕込みます。
この時期に仕込む事を、寒仕込みと言います。
お味噌は、その寒仕込みがいいとされています。
理由は、低温でゆっくり時間をかけて発酵させる事でお味噌の美味しさや旨味を引き出す事ができるからです。
また、寒い時期に仕込むことによって、空気中の雑菌が少なくカビの発生を抑える事もできます。
美味しいお味噌を作るには、寒仕込みが欠かせません。
