お米の上に振りかけてある深緑ぽい粉が麹菌です。
24時間浸水させたお米を蒸して、そのお米にまんべんなく麹菌を混ぜます。
麹菌は高温だと死滅してしまうので、蒸したお米を60度以下になるようしっかりと冷まします。
しっかりとかき混ぜたら、発酵機に入れて天地返しをしながら、48時間発酵させれば完成です！
この麹を使って甘酒や塩麹、お味噌も作れます。
第2弾のご注文分の麹を仕込みました！
お米の上に振りかけてある深緑ぽい粉が麹菌です。
24時間浸水させたお米を蒸して、そのお米にまんべんなく麹菌を混ぜます。
麹菌は高温だと死滅してしまうので、蒸したお米を60度以下になるようしっかりと冷まします。
しっかりとかき混ぜたら、発酵機に入れて天地返しをしながら、48時間発酵させれば完成です！
この麹を使って甘酒や塩麹、お味噌も作れます。
